@Amenhotep, есть и текучка, и постоянные сотрудники. Руководство студии рассматривает проект, сопоставляет со своими возможностями и уже тогда принимает решение. Если штатных сотрудников хватает, то со стороны никого не зовут. В противном случае либо расширяют штат, либо нанимают людей с контрактом на работу над конкретным проектом, либо заключают договор с другой компанией, чьи сотрудники возьмут на себя часть механической работы (собственно аутсорс).

В титрах в принципе принято указывать компании, так или иначе задействованные в проекте.
А вот аниме-студии из других холдингов выступают именно как представители услуг аутсорса (и в очень редких случаях как дистрибьюторы). Рядом с ними нередко написано, какие конкретно услуги были предоставлены. Вроде "CGI: Satelight".

@Amenhotep, всеми расчётами заведует менеджмент (планирование, реклама, продажа БД)