@Иди Амин, спасибо за приглашение.) Честно говоря, я очень скептически отношусь к аниме отсылкам на национальности. Если о своих соседях и предках корейцах и китайцах имеется вполне сложившееся представление, то другие народы являются чисто предметом фантазий. Может быть еще об американских и русских персонажах говорят именно как о представителях определенной культурно-этнической общности (здесь не важно, насколько представления соответствуют реальности), но черты представителей других национальностей выбираются чисто случайно и не производится никаких попыток придать им характерные особенности.

Что касается подбора персонажей для коллекции, то простой поиск в Гугле "jews in anime" сразу выдает солидный список статей и обсуждений. Что-то типа
Jewish Anime Characters – The Goods, The Bads, The Questionables boulderjewishnews.org
The Portrayal of Jewish and Jewish-coded Characters in Anime www.animefeminist.com
Jewish anime characters myanimelist.net/forum/?topicid=1812266
My Complicated (Jewish) Feelings about Attack on Titan www.thefandomentals.com/attack-on-titan-fm-plus/