@Vlad Kononenko2, в этом и проблема данного аниме. Оно рассыпается как только начинаешь задавать логичные вопросы.
Можно предположить, что человек не превращается в камень сразу, а постепенно, впадая в анабиоз. Как только процессы достаточно замедляются, происходит окаменение. Поскольку мозг энергозатратная штука, если думать, то процессы в нём не дают окаменеть. В пользу этого говорит и то, что Сэнку иногда почти "засыпал" каждые несколько часов, значит камень пытался замедлить мозг. То, что мозгу нужна не только энергия, но и кислород с кровообращением - ещё одни вопросы на которые нет ответа.
Так же, скорее всего, задумывалось более тёмное произведение. Не зря же сделан акцент, что Тайдзю и Сэнку всё это время думали. Если мозг окаменел - уже не возродить человека. Но автор вовремя понял, что тогда два этих дурачка только и останутся из всего человечества)