Кирей это еще во 2 серии объяснил.
не припомню, чтобы в UBW было такое (неплохо было бы, если бы ты уточнил про что конкретно идет речь), в принципе это возможно, в Апокрифе такое точно было.
опять же не знаю точно про что речь, но если ты имеешь в виду Широ, то ответ по поводу его "бессмертия" дается в Fate/stay night.
Про остальные претензии тоже можно поспорить, если будет приведена конкретика.

Но в целом соглашусь, что для новичка, который решил углубиться в лор, франшиза будет выглядеть запутанным бардаком, особенно если он будет пытаться изучать его только по аниме. Действительно, существует много исключений из установленных законов, но, как правило, эти исключения тем или иным образом объясняются. Не стоит забывать что это все-таки сенен и определенная доля превозмоганий здесь всегда имеется, хотя как по мне в меньшем масштабе чем у сородичей по жанру. И да, большинство смотрят fate лишь ради махача и в случае с уфосталами - графона, не забивая лишний раз мозг устройством мира. Как я и советую поступать людям, которые решают ограничить свое знакомство со вселенной лишь экранизациями.