Ну как раз тут можно понять, судя по тому, что было сказано в манге, важен именно уровень мозга, а не его размер, а оптимально развивается он как раз в 6-12 лет. Плюс взрослых контролировать сложнее, если детей еще можно воспитать в наивности и затем отправлять "к родителям", то развитому взрослому будет понятно, что все это брехня, его не удержать на ферме без охраны, а стрессы и столкновения с постоянными опасностями сказываются на мозгах, да и восстание началось бы гораздо раньше. В общем, сплошная морока, так что скорее всего они просто не могут себе позволить такую роскошь как взрослые