"Начинает". Но не рождается. Вероятность увеличивается, но да, может и не выйти. Более того, как ты сам упомянул, часто не выходит, хотя ресурсы затрачены немалые. Надо подождать, для того чтобы все определилось окончательно. Кроме того, информацию о таких ранних стадиях производства нужно целенаправленно искать. Это требует затрат сил и времени, а так же специфических умений. Я знаю людей, которые смотрят онгоинги таким способом, но это непросто.

Но главная ошибка: культовый — не равно шедевр. Это разные вещи. Культовость подразумевает проверку временем, а шедевром можно назвать и только что вышедший тайтл.
Если тайтл упоминается в кругах аниме-критиков, значит, что-то в нем есть, и он не может оказаться совершенной пустышкой. Если тайтл подробно разбирается в какой-нибудь авторитетной книге или издании — еще больше шансов, что все не просто так. Но, все-таки, основной путь — по командам создателей, режиссерам, аниматорам, в общем, авторам. Данные о них есть в любой базе аниме тайтлов.