Софи сама оказалась колдуньей, только колдует она почти всегда неосознанно. Так что она достаточно быстро сняла с себя заклятие (или его снял Хаул? Тут не поняла), но поддерживала его сама. Как в книге, так и в фильме она множество раз говорила, что ей самое то быть старухой, с самого начала она была "серой мышкой", поэтому и оставалась под маской старухи. Сама себя убедила, что так и должно быть.