@siverko19, для подобной обжарки есть Ги, это сливочное масло, у которого не осталось молочных всяких приколов в составе (обычное сливочное масло 82% жира обычно, ги же 99%+)
Его можно легко и дома сделать, просто растопить масло, немного пожарить отделенную фигню от масла и процедить максимально. После этого хоть что фритюрь в этом