Не помирали к 30-ти, а средняя продолжительность жизни была около 30 лет. Что такое среднее арифметическое понимаешь? Исследователи суммировали возраст умерших по церковным записям и разделили на их количество. В Средневековье из-за пещерного уровня медицины и отсутствия представлений о санитарии-гигиене-итп умирало очень много детей в раннем возрасте, потому среднее значение таким и получилось. Если же брать переживших 5-летний возраст, то средний срок жизни получался лет 45-50, и то из-за высокой смертности женщин при родах. Наглядный пример "помирали к 30 годам": Алиенора Аквитанская прожила 70 лет, её сестра умерла едва родившись, в среднем получается срок жизни 35 лет.