@Date-a-Darkness, очевидно.
потому что никто не собирался делать построчную адаптацию.
История про того же Гримлока из 8 тома хотя бы попала в аниме, в отличие от главы "Первый день", которая даже в ранобэ-Прогрессив не попала.
Если тебе всё-таки нужны конкретные причины, то я наткнулся на послесловие 8 тома, где сказано

В «Убийстве в безопасной зоне», как ни печально это говорить, имеются несоответствия с 1 томом (к примеру, в 1 томе Кирито вспоминает, то «никогда раньше не ходил с Асуной в NPC-ресторан», но в 8 томе именно это и происходит…). Сперва я раздумывал, не стоит ли придумать оправдание, что это был ресторан, принадлежащий игроку, но решил этого не делать.

Я полагаю, что тут речь как раз о походе в ресторан с Хитклиффом. Ну и получается, что в теории могли пропустить этот момент, дабы не было противоречия, но не факт.