@elyastra, Если говорить простыми словами из того, что я успел понять об Elixir:
этот язык очень узконаправлен, что не даёт с его помощью делоть большинство фишек, которые позволяют делать другие языки, данный язык не заимел популярность, а это сразу означает меньше "носителей", а также гайдов по данному языку, что в разы замедляет его изучение и в случае возникновении ошибок - меньше шанс найти видео гайд с починкой проблемы. Так ещё нужно знать Erlang и уметь пользоваться FP, короче куда геморнее в сравнении JAVA, JS и Python
P.S. если что-то не так написал, исправьте, сам об Elixir почти ничего не знаю