Чем именно?

Сири.
Какие функции ты хочешь вытащитть?

Зачем? Там так-то не сильно много дефолтных приложений и я не вижу смысла их сносить.

Ты же когда машину себе покупаешь, панель управления под себя не перепиливаешь, а пользуешься тем, что дают.