@mizerakl, это могут быть как отдельные слова, так и составляющие слов
у одного кандзи может быть несколько значений, и наоборот - у одного слова могут быть разные написания с помощью кандзи

не удивлюсь, если есть куча слов которые записываются только хираганой
в основном вроде бы кандзи образуют слова по смыслу в них заложенному kanji - 漢字 - "ханьские (китайские)" "знаки/буквы"
но есть случаи когда слово записывают кандзи подбирая только по звуку ru.wikipedia.org

Например, слово суси часто пишется с помощью атэдзи 寿司. Иероглиф 寿 означает «естественная продолжительность жизни», а 司 — «управлять», то есть они оба не имеют никакого отношения к еде