Раз никто до меня не удосужился ответить на этот крайне интересный вопрос, то попробую сам это сделать по собственной память. Говорилось, в первой части манги, что гулей не берёт обычный метал в случае если они сами этого не хотят, имеется в виду что они по собственному желанию могут как укрепить кожу, так и её ослабить. На это влияет в основном психологические факторы, насколько я помню. Как пример, ситуация "А" в которой Канеки, после операции от Кано, не контролируя свою часть гуля, пытался ножом себя пронзить и облажался и ситуация "Б", где временем позже он раниться об разбитую чашку на встрече с Цукиямой. А Ута как опытный гуль, cкорее всего легко может контролировать эти два состояния кожи "укрепление" и "обычное".
Другим объяснением может быть: использование обычных RC-блокаторов. Как вариант это более логичный, ибо первый слабо объясняется сюжетно и только мельком вводиться из-за глупого момента с чашкой, как мне показалось.