@S John, ответ на вопрос "делает ли IM какие-то вещи лучше, чем FFmpeg?" простой. Не делает, и никогда не будет. ffmpeg разрабатывается огромным сообществом проффесионалов, которые отлично понимают свою работу. Большинство пакетов просто работают как обёрка над ffmpeg. Один человек или небольшая группа энтузиастов не может повторить и превзойти результат, который достигло очень много людей. Но ffmpeg сложен для освоения в силу своей консольности и колосального количества аргументов командной строки и фильтров. Только програмисты будут курить мануалы и разбираться в этой консольном монстре, а обычному человеку это не нужно. Например, я использую только аргументы -i, -vf scale=xx:xx, -vf scale=-1:xx, -c:v, -c:a, -b:v, -b:a. Пару раз конвертировал видео в m3u8 (для hls), конвертировал фото с заданным качеством и наверное всё.
Обычным людям, которые не рабираются в теме, будет хватать чего-то стороннего, но эстетам будет видна разница, поэтому выбор конвертора зависит от визульных предпочтений.
P.S.1 мануал ffmpeg это огромное полотно, которое достаточно сложно понимать, и многие сформированные команды для опредёленных преобразований надо искать отдельно на форумах.
P.S.2 у меня вышло так. Все параметры и их возможные аргементы заняли 15 100 строк (ссылка на пруф).