Именно так это и происходило. Если земля подходящая, есть потребность в ней и имеются рабочие руки, земля расчищается и возделывается. Никто и не говорит, что можно бездумно всё срубать, никто так и не делал в аниме.

И не нужно было вырубать все леса, столько земли не возделать, а лесов в те времена было очень много, на охоту вырубка парочки лесных массивов не отразилась бы.

Промышленная революция изначально не то чтобы позволила обрабатывать поля не всей деревней, а скорее сделала большую часть деревни ненужной, привела их к нищете (ведь владеть тракторами могла только зажиточная часть села) и высвободила человеческие ресурсы для работы в промышленности.

Если у людей было мало еды, то они либо живут на не особо плодородных землях и не способны возделать достаточно и другие источники продовольствия так же скудны, либо начался неурожай и возделывать новые земли бессмысленно. В Дании и Швеции (мы же именно их рассматриваем) качественных земель для сельского хозяйства более чем достаточно, места там полно, особенно для населения тысячелетней давности. В аниме новую землю возделывали не из-за недостатка еды, а для увеличения объёмов продажи зерна на рынке.

Ты переносишь современные проблемы (старение населения) в прошлое. Однако, в то время было наоборот, население было по большей части молодым и людей для работы в поле имелось достаточно. Если населения становилось больше, возделывались новые поля и деревня постепенно расширялась. Если деревня физически не могла расширится (местность поблизости не позволяла), то в отдалении возводили новую деревню, где так же приходилось расчищать посевные площади.

А кто её заселять будет? В Японии и то населения почти как в РФ, а она в 46 раз меньше и там место ещё осталось. Само собой, что нынешнее население будет желать жить на благоприятных землях, а не в тундре без инфраструктуры.